火腿、培根、香肠是不是真的致癌呢？加工肉制品将会被归入“致癌”级别？
据了解，目前世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。在致癌级别中，包括 砒霜、石棉、烟草、槟榔、酒精饮料等，第二类很可能致癌物，包括丙烯酰胺、无机铅化合物等。第三类很可能致癌中，包括敌敌畏、萘卫生球、汽油等、第四类不确定中，包括苏丹红、三聚氰胺、*********、糖精等。
此次，加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。
致癌物等级和致癌强度没有任何必然联系
由于被归类于一级致癌物，因此引发了大家的关注，但是你不知道的是1类致癌物有大家所熟悉的黄曲霉毒素、尼古丁、苯并芘（烧烤、煎炸食物）、槟榔等。还有些多少听说过的比如�、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、二噁英（沥青）。又有些很常见，但很多人意识不到的比如酒精、咸鱼、紫外线、室内烧煤、橡胶工业和木屑等等。
专家表示，如何看待被定为一级致癌物的火腿、培根、香肠？所谓的“致癌”，并不是“吃了它（或者接触了它），就会得癌症”，而是“得癌症的可能性增加了”——这种增加，多数情况下是感觉不到的。而国际上对致癌物的分级，衡量的是该物质与癌症关系的证据确凿程度，而非描述致癌能力的强弱。
简单来说，其实对于1类致癌物，很多是天然存在、难以避免，比如氡、黄曲霉毒素（存在于很多天然污染的食品中）等，那是否就意味着人人都会得癌症呢？因此对于一级致癌物，我们不必胆战心惊。
世界癌症研究基金会曾建议，食用加工肉制品的量不宜超过50克
据悉，世界癌症研究基金会（WCRF）多年来一直建议，每人每天食用加工肉制品的量不宜超过50克，否则人们患肠癌的风险将增加20%。加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成，包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。肉制品加工过程会产生几种致癌物质，其中包括亚硝基化合物。
此外人们每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉。低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。
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